Il Metodo Artigianale.
Dall'accurata selezione delle migliori materie prime dell'isola, a un processo meticoloso in laboratorio ideato appositamente per forniture all'ingrosso per le gelaterie internazionali ad alta rotazione.
La produzione artigianale di una brioche siciliana destinata alla fornitura Horeca di altissimo livello non accetta scorciatoie o i vecchi "trucchetti" dell'industria del pane che mirano solo ai volumi.
1. Le Basi: Fermentazione a Freddo e Lenta Lievitazione
Tornando al passato e osservando storicamente i processi della pasticceria da Catania ai monasteri del palermitano, il fattore distintivo è senza dubbio la curva termica applicata nella fase cruciale di fermentazione della maglia glutinica.
Noi di Sicilus Brioche non adoperiamo "spinte chimiche" che raddoppiano e fanno scoppiare l'impasto in tre ore creando poi in bocca al gelatiere estero il famoso *effetto vuoto d'aria* e rammollimento della crosta sotto il sorbetto che tutti odiano.
La vera "Produzione su Ordinazione" non significa preparare il mix all'ultimo minuto. Significa che una determinata teglia che inforneremo il Giovedì mattina ha avuto un lavoro dietro le quinte preparatorio d'eccellenza sin da tantissime ore antecedenti per assicurare lo stratificarsi della morbidezza organolettica vera. Parliamo di impasto a lentissima stabilizzazione dove la farina di altissima idratazione, le uova, i grassi nobili controllati accuratamente (o l'esenzione dagli stessi se è formulata diversamente) stringono trame fittissime all'interno della cella.
2. Le Mani sulla Maglia Glutina e Pirlatura Intatta
La nostra vera forza (lontana dalle macchine automatiche sforna panini dei competitor generici) sta nel rispetto incredibile per la pirlatura artigianale - il momento top-secret in cui si forma quella morbida 'pallina' omogenea per favorire un perfetto rigonfiamento del nostro Panetto base e del delizioso "tuppo". Il panetto inferiore, ad esempio per la nota Panzotta o per la classica, cresce con simmetria rotonda e invidiabile. Noi garantiamo la lucentezza glassata esplicita del calice di infornata in tutte le versioni offerte.
3. Cottura Modulare
Per affrontare i trasporti logistici della fornitura all'ingrosso, l'infornata finale gioca di fino sulla "reazione di Maillard" delle croste bionde. Appena sfornato a perfezione dorata e dopo che è sfumato il forte abbattimento termico protettivo in celle frigo super tecnologiche per frenare la proliferazione batterica, subentriamo con il vero ed unico vantaggio del nostro brand: il repentino packaging per imprigionare istantaneamente tutto questo immenso sforzo artigianale.