Capsula Protettiva ATM.
La tecnologia di Atmosfera Modificata che estende la shelf-life della brioche siciliana artigianale, senza conservanti, per forniture B2B in tutta Europa.
La brioche artigianale è un prodotto altamente idratato, ricco di uova e latte: in confezione ordinaria si deteriora in pochi giorni. Questo ha rappresentato per decenni un ostacolo insormontabile per qualsiasi distribuzione a distanza. La tecnologia ATM risolve il problema alla radice, senza alterare il prodotto.
1. Cos'è il confezionamento in Atmosfera Modificata (ATM)?
A differenza dei tradizionali sacchetti flow-pack o delle confezioni da panificio, la capsula termoformata ATM sostituisce l'aria interna con una miscela di gas alimentari inerti — principalmente azoto — che blocca l'ossidazione e la proliferazione microbica. Il risultato è un prodotto che conserva morbidezza, profumo e umidità originali per settimane, a temperatura ambiente, senza alcun conservante.
Le termosigillatrici estraggono l'aria dalla vaschetta rigida, iniettano la miscela gassosa e termosaldano un film barriera ad alta protezione. La brioche rimane sigillata a temperatura ambiente fino alla data di scadenza: 70 giorni per Brioscia col Tuppo, Brioscia al Cioccolato e Mini Brioche; 90 giorni per Paffutella e Panzotta.
2. Produzione su ordine: zero scorte, massima freschezza
Adottando un modello Make to Order, ogni lotto viene prodotto esclusivamente alla ricezione dell'ordine. Questo approccio garantisce due vantaggi concreti per il tuo locale:
- Freschezza certificata: La brioche che ricevi è stata impastata, lievitata e sigillata in ATM nello stesso giorno lavorativo. Parte con la shelf-life completa davanti a sé.
- Integrità durante il trasporto: La vaschetta rigida funge da protezione strutturale contro gli urti logistici. Le brioche arrivano integre, pronte per essere esposte al cliente senza rimaneggiamenti.
3. Riduzione degli sprechi per gelaterie e bar
La capsula ATM non aperta conserva il prodotto fino alla data di scadenza. Se in un giorno di bassa affluenza non apri la confezione, il prodotto rimane perfettamente utilizzabile nei giorni successivi. Questo riduce in modo significativo gli scarti rispetto ai prodotti da forno tradizionali, che devono essere smaltiti entro 24–48 ore dall'esposizione.