Sizilianisches Handwerk.

Lange Teigführung, Kältefermentation und reine Zutaten. Unsere Perfektion, maßgeschneidert auf den EU-Großhandel.

1. Langsame Kältefermentation

Echte Brioscia widersteht cremigem Eis, ohne sich sofort in Matsch zu verwandeln. Wir nutzen ein Kälte-Leit-System, das dem Teig Zeit gibt, das nötige elastische Gluten-Netz aufzubauen. Das ist essenziell für die Gastro-Anwendung!

Fermentationsprozess Sicilus

2. Das Handwerkliche Formen (Pirlatura)

Die unverkennbare Form des "Tuppo", die obere Teigkugel, erfordert handwerkliches Geschick. Das sorgt beim Aufbacken für die goldgelbe Anziehungskraft, die Ihren Kunden das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.