Die ATM Schutzkapsel.

Modified Atmosphere Packaging (MAP) verlängert die Haltbarkeit der handwerklichen sizilianischen Brioche — ohne Konservierungsstoffe, ohne Kühlkette, für den B2B-Großhandel in ganz Europa.

Handwerkliche Brioche ist ein stark feuchtigkeitsreiches Produkt, das Eier und Milch enthält. In herkömmlicher Verpackung verdirbt sie binnen weniger Tage — ein erhebliches Hindernis für jeden Fernversand. Die ATM-Technologie löst dieses Problem grundlegend, ohne das Produkt zu verändern.

1. Was ist Modified Atmosphere Packaging (ATM)?

Im Gegensatz zu herkömmlichen Flow-Pack-Beuteln ersetzt die starre thermogeformte ATM-Kapsel die Innenluft durch ein inertes Lebensmittelgas-Gemisch — hauptsächlich Stickstoff — das Oxidation und mikrobielles Wachstum hemmt. Das Ergebnis: ein Produkt, das seine ursprüngliche Weichheit, seine Aromen und seine Feuchtigkeit über Wochen bei Raumtemperatur bewahrt, ohne Konservierungsstoffe.

Heißsiegelmaschinen entziehen der Hartschale die Luft, injizieren das Gasgemisch und versiegeln einen hochbarrierebildenden Schutzfilm. Die Brioche bleibt bei Raumtemperatur verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum: 70 Tage für Brioscia col Tuppo, Schokoladen-Brioche und Mini-Brioche; 90 Tage für Paffutella und Panzotta.

             Lange Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe. Wo Industriebäcker auf hohe Mengen chemischer Zusätze setzen, erzielen wir dasselbe Ergebnis — bei längerer Haltbarkeit — allein durch die Verpackungsatmosphäre. Keine Zusatzstoffe, keine Kühlkette, kein Kompromiss beim Geschmack.
          

2. Produktion auf Bestellung: kein Lager, maximale Frische

Dank eines Make-to-Order-Modells wird jede Charge erst nach Eingang der Bestellung produziert. Das bietet Ihnen zwei konkrete Vorteile:

Garantierte Frische: Die Brioche, die Sie erhalten, wurde am selben Arbeitstag geknetet, gegart und in ATM versiegelt. Sie trifft mit ihrer vollständigen Haltbarkeit bei Ihnen ein.
Unversehrt bei der Lieferung: Die starre Kapsel schützt strukturell vor Transporterschütterungen. Die Brioches kommen unbeschädigt an und können direkt an Ihre Kunden ausgegeben werden.

3. Abfallreduzierung für Eisdielen und Cafés

Eine ungeöffnete ATM-Kapsel hält das Produkt bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum frisch. An einem umsatzschwachen Tag, an dem Sie eine Kapsel nicht öffnen, bleibt das Produkt in den folgenden Tagen vollständig verwendbar. Das reduziert Abfall erheblich im Vergleich zu traditionellen Backwaren, die innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Auslage verkauft werden müssen.